Der Nutri-Score bei Käsesorten liegt häufig im mittleren bis unteren Bereich der fünfstufigen Skala. Viele klassische Käsesorten erhalten C oder D, einzelne Sorten oder Produkte können auch E erreichen. Der Grund liegt vor allem im Energiegehalt sowie im Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Salz. Gleichzeitig berücksichtigt der Nutri-Score bei Käse auch den Eiweißgehalt. Seit dem 1. Januar 2024 gilt in Deutschland der überarbeitete Nutri-Score-Algorithmus.

Der Nutri-Score ist ein freiwilliges Kennzeichen auf der Vorderseite einer Lebensmittelverpackung. Die Skala reicht von A in Dunkelgrün bis E in Dunkelorange. Der Nutri-Score soll die Nährwertzusammensetzung eines Lebensmittels schnell verständlich machen und die Auswahl ähnlicher Produkte erleichtern. Die Berechnung erfolgt grundsätzlich auf Basis von 100 Gramm beziehungsweise 100 Millilitern.

Was ist der Nutri-Score?

Der Nutri-Score fasst bestimmte positive und negative Eigenschaften eines Lebensmittels in einer Buchstaben- und Farbskala zusammen. Bei der Berechnung werden unter anderem Energie, gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz berücksichtigt. Auf der positiven Seite spielen beispielsweise Eiweiß und Ballaststoffe eine Rolle. Bei Käse gelten spezielle Berechnungsregeln, weil klassische Käseprodukte aufgrund ihrer konzentrierten Nährstoffzusammensetzung nicht genauso bewertet werden wie beispielsweise Brot oder Müsli.

Bei Käse ist vor allem der Eiweißgehalt relevant. Das überarbeitete Verfahren berücksichtigt die Besonderheiten der Käsekategorie und verwendet deshalb eine eigene Berechnungslogik. Der Nutri-Score bewertet allerdings nicht sämtliche ernährungsphysiologisch wichtigen Eigenschaften eines Käses. Vitamine, Mineralstoffe und einzelne Mikronährstoffe werden nicht vollständig über die Skala abgebildet. Ein Käse mit D ist deshalb nicht automatisch ein „schlechtes Lebensmittel“. Der Nutri-Score beschreibt vielmehr die ausgewertete Nährwertzusammensetzung nach einem standardisierten Verfahren.

Warum bekommen viele Käsesorten nur C oder D?

Viele Käsesorten enthalten pro 100 Gramm relativ viel Energie, Fett und gesättigte Fettsäuren. Zusätzlich kann der Salzgehalt je nach Sorte deutlich schwanken. Diese Eigenschaften wirken sich auf die Bewertung aus.

Gouda ist beispielsweise ein konzentriertes Lebensmittel. Ein aktuell gelistetes Produkt mit 48 % Fett in der Trockenmasse wird mit Nutri-Score D geführt. Der konkrete Produktdatensatz weist 371 kcal, 28,9 Gramm Fett und einen hohen Anteil gesättigter Fettsäuren pro 100 Gramm aus.

Der Vergleich mit einem fettärmeren Käse zeigt, warum die Sorte allein nicht für eine feste Bewertung ausreicht. Ein aktueller Harzer Käse der Marke „ja!“ wird beispielsweise mit Nutri-Score C geführt und enthält pro 100 Gramm nur rund 121 bis 125 kcal sowie etwa 29 bis 30 Gramm Eiweiß. Der Salzgehalt liegt allerdings bei rund 3,4 Gramm pro 100 Gramm.

Nutri-Score von mindestens fünf Käsesorten

Die folgende Tabelle nennt konkrete, aktuell dokumentierte Produktbeispiele. Die Werte gelten jeweils für das genannte Produkt und sollten nicht als pauschale Bewertung jeder Marke und jeder Variante einer Käsesorte verstanden werden.

Käsesorte	Beispiel	Nutri-Score	Nährwerte bzw. Besonderheit
Gouda	Käsescheiben Gouda, 48 % Fett i. Tr.	D	371 kcal und hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren pro 100 g
Emmentaler	GOLDSTEIG Emmentaler Stück	C	370 kcal, 28,2 g Eiweiß und 0,65 g Salz pro 100 g
Harzer Käse	ja! Harzer Käse	C	etwa 121–125 kcal und rund 29–30 g Eiweiß pro 100 g
Feta	Gazi Feta	D	280 kcal, 16,5 g Eiweiß und 2,0 g Salz pro 100 g
Halloumi	Marka Hellas Halloumi	D	rund 304 kcal pro 100 g
Camembert	EDEKA Originale Französischer Camembert	C	258 kcal pro 100 g

Die aktuellen Produktdaten zeigen, dass sich selbst innerhalb der Käsekategorie deutliche Unterschiede ergeben. GOLDSTEIG führt den Emmentaler mit Nutri-Score C. Der konkrete Gazi-Feta wird mit D angegeben. Der Marka-Hellas-Halloumi erhält ebenfalls D. Der EDEKA-Camembert wird aktuell mit C geführt.

Gouda mit Nutri-Score D

Gouda gehört zu den klassischen Schnittkäsen und besitzt einen relativ hohen Fettgehalt. Ein aktuell dokumentiertes Gouda-Produkt mit 48 % Fett in der Trockenmasse erreicht Nutri-Score D. Pro 100 Gramm enthält das Produkt 371 kcal und eine hohe Menge gesättigter Fettsäuren.

Gouda lässt sich gut mit einer großen Portion Gemüse kombinieren. Tomaten, Gurken, Paprika oder Blattsalat erhöhen den Gemüseanteil einer Mahlzeit, ohne selbst große Mengen gesättigter Fettsäuren zu liefern. Ein Vollkornbrot ergänzt eine Käseportion außerdem um komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe.

Für ein einfaches Abendessen können beispielsweise zwei kleinere Scheiben Gouda mit Vollkornbrot, Tomaten, Gurken und einer Portion Salat kombiniert werden. Die Kombination verteilt die Lebensmittel auf mehrere Gruppen und verhindert, dass eine große Käsemenge den Mittelpunkt der Mahlzeit bildet.

Emmentaler mit Nutri-Score C

Emmentaler kann nach dem aktuellen Verfahren besser bewertet werden als viele fettreiche Käsesorten. GOLDSTEIG führt den aktuellen Emmentaler mit Nutri-Score C. Das Produkt enthält pro 100 Gramm 370 kcal, 28,2 Gramm Eiweiß und nur 0,65 Gramm Salz.

Der relativ niedrige Salzgehalt ist bei der Bewertung relevant. Der überarbeitete Nutri-Score berücksichtigt Salz stärker als die frühere Berechnung. Weniger salzige Käsesorten können dadurch besser eingestuft werden. Genau dieser Effekt wurde bei der Überarbeitung des Algorithmus ausdrücklich hervorgehoben.

Emmentaler passt beispielsweise zu Vollkornbrot und frischem Gemüse. Apfel- oder Birnenspalten können ebenfalls gut mit dem mild-nussigen Geschmack kombiniert werden. Ein kleiner Salat mit Emmentalerwürfeln bietet eine einfache Möglichkeit, Käse mit Gemüse zu verbinden.

Harzer Käse mit Nutri-Score C

Harzer Käse besitzt einen besonders niedrigen Fettgehalt und einen hohen Eiweißanteil. Ein aktuelles Produkt der Marke „ja!“ wird mit Nutri-Score C geführt. Der Produktdatensatz nennt rund 121 bis 125 kcal und 29 bis 30 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm. Der Salzgehalt liegt allerdings bei etwa 3,4 Gramm pro 100 Gramm und ist damit deutlich höher als bei vielen anderen Käsesorten.

Harzer Käse eignet sich deshalb gut für Mahlzeiten, bei denen der Käse mit Gemüse und einer kohlenhydratreichen Beilage kombiniert wird. Tomaten, Zwiebeln, Gurken und Radieschen passen beispielsweise gut zu Harzer Käse. Vollkornbrot kann die Mahlzeit zusätzlich ergänzen.

Wer auf die Salzmenge achten möchte, sollte beim restlichen Essen möglichst wenig zusätzlich salzen. Der hohe Eiweißgehalt des Harzer Käses kann gleichzeitig zu einer sättigenden Mahlzeit beitragen.

Feta mit Nutri-Score D

Feta wird häufig in Salzlake gereift und besitzt deshalb einen deutlich höheren Salzgehalt als manche andere Käsearten. Ein aktuell dokumentierter Gazi-Feta erreicht Nutri-Score D und enthält pro 100 Gramm 280 kcal, 23 Gramm Fett, 16,5 Gramm Eiweiß und 2 Gramm Salz.

Feta lässt sich besonders einfach mit Gemüse kombinieren. Tomaten, Gurken, Paprika, Blattsalat und Oliven passen geschmacklich gut zu Feta. Eine große Gemüseportion reduziert außerdem die Energiedichte der gesamten Mahlzeit, wenn der Feta in moderater Menge verwendet wird.

Ein klassischer Salat mit Feta kann zusätzlich durch Hülsenfrüchte ergänzt werden. Kichererbsen oder weiße Bohnen liefern Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß und machen aus einer kleinen Käseportion eine sättigende Mahlzeit.

Halloumi mit Nutri-Score D

Halloumi besitzt eine feste Konsistenz und eignet sich besonders zum Grillen oder Braten. Ein aktuelles Produkt von Marka Hellas wird mit Nutri-Score D geführt und liefert rund 304 kcal pro 100 Gramm. Andere Halloumi-Produkte zeigen, dass die Bewertung je nach Rezeptur variieren kann. Ein aktueller Datensatz für GAZi Halloumi weist beispielsweise Nutri-Score E aus, während andere Produkte D erreichen.

Halloumi sollte deshalb immer anhand der konkreten Verpackung bewertet werden. Besonders sinnvoll ist eine Kombination mit Gemüse, weil Halloumi durch seinen hohen Energie- und Salzgehalt bereits einen konzentrierten Bestandteil der Mahlzeit darstellt.

Gegrillte Zucchini, Paprika, Auberginen und Tomaten passen beispielsweise gut zu Halloumi. Ein Salat mit Kräutern und Hülsenfrüchten kann ebenfalls eine ausgewogene Ergänzung darstellen. Stark gesalzene Beilagen sollten dagegen nicht zusätzlich einen großen Teil der Mahlzeit ausmachen.

Camembert mit Nutri-Score C

Camembert zeigt besonders deutlich, warum aktuelle Produktdaten wichtig sind. Ein EDEKA Originale Französischer Camembert mit 45 % Fett in der Trockenmasse wird aktuell mit Nutri-Score C geführt. Ein Produkt von UNSER LAND Bio wird ebenfalls mit C geführt. Beide Produktdatensätze zeigen damit eine bessere Einstufung als viele ältere Angaben für Camembert, bei denen D genannt wurde.

Die Veränderung hängt mit dem überarbeiteten Algorithmus zusammen. In Deutschland gilt die neue Berechnung seit dem 1. Januar 2024. Die Änderungen berücksichtigen unter anderem den Salzgehalt anders als die frühere Berechnung.

Camembert kann mit Vollkornbrot, Birne, Apfel oder einem großen gemischten Salat kombiniert werden. Süße Beilagen wie Fruchtaufstriche sollten eher als kleine Ergänzung eingesetzt werden, wenn die gesamte Mahlzeit möglichst ausgewogen bleiben soll.

Was passt zu Käse auf den Teller?

Käse lässt sich besonders gut mit Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und Obst kombinieren. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt für Erwachsene ungefähr zwei Portionen Milch und Milchprodukte pro Tag. Eine Portion Käse entspricht nach DGE beispielsweise etwa 30 Gramm.

Eine einfache Kombination besteht aus 30 Gramm Käse, Vollkornbrot und einer großzügigen Gemüseportion. Für Feta eignen sich Tomaten, Gurken und Hülsenfrüchte. Für Gouda und Emmentaler passen Vollkornbrot, Salat und frisches Gemüse. Harzer Käse kann mit Rohkost und Brot kombiniert werden. Halloumi passt besonders gut zu gegrilltem Gemüse.

Die Beilage kann außerdem beeinflussen, wie energiereich eine Mahlzeit insgesamt ausfällt. Eine große Gemüseportion liefert vergleichsweise wenig Energie, während Butter, Wurstwaren, fettreiche Saucen oder große Mengen Käse die Energiedichte deutlich erhöhen können.

Warum der Nutri-Score nicht alles zeigt

Der Nutri-Score bewertet die Nährwertzusammensetzung anhand festgelegter Kriterien, er bewertet aber nicht den gesamten ernährungsphysiologischen Wert eines Lebensmittels. Mineralstoffe wie Calcium sowie verschiedene Vitamine sind nicht vollständig Bestandteil der Bewertung. Auch die Herkunft, Verarbeitung, Tierhaltung oder Umweltwirkungen eines Käses fließen nicht in den Nutri-Score ein.

Für einen Vergleich sollte deshalb zuerst geprüft werden, welche Produkte miteinander verglichen werden. Der Nutri-Score ist vor allem dann hilfreich, wenn ähnliche Produkte gegenübergestellt werden. Ein Käse mit D sollte beispielsweise nicht einfach mit einem Getränk oder einer Gemüsekonserve gleichgesetzt werden, nur weil beide denselben Buchstaben tragen.

Auch die Portionsgröße bleibt wichtig. Der Nutri-Score basiert auf 100 Gramm, während eine übliche Käseportion deutlich kleiner sein kann. Die DGE nennt etwa 30 Gramm als eine Portion Käse. Ein Produkt mit 300 kcal pro 100 Gramm liefert bei einer Portion von 30 Gramm beispielsweise etwa 90 kcal.

Was bedeutet ein guter Nutri-Score bei Käse?

Ein C oder D bedeutet bei Käse nicht automatisch, dass die Käsesorte aus einer ausgewogenen Ernährung ausgeschlossen werden sollte. Der Nutri-Score dient als Orientierung zur Nährwertzusammensetzung und sollte gemeinsam mit Portionsgröße und Gesamternährung betrachtet werden.

Die aktuellen Beispiele zeigen, dass Käse sehr unterschiedlich bewertet werden kann. Emmentaler und Harzer Käse erreichen in den genannten Produktbeispielen C, Gouda und Feta D und Halloumi je nach Produkt D oder E. Auch Camembert kann nach dem neuen Algorithmus C erreichen.

Wer Käse einkauft, sollte deshalb nicht nur auf den Buchstaben achten. Der Blick auf Energie, gesättigte Fettsäuren, Salz und Eiweiß pro 100 Gramm liefert zusätzliche Informationen. Die Zutatenliste und die tatsächliche Portionsgröße ergänzen diese Angaben.

Fazit Nutri-Score bei Käsesorten

Der Nutri-Score bei Käsesorten reicht je nach Produkt häufig von C bis E. Die konkrete Bewertung hängt von der Rezeptur und den Nährwerten des jeweiligen Produkts ab. Der seit 2024 in Deutschland geltende neue Algorithmus berücksichtigt die Besonderheiten von Käse und bewertet unter anderem Eiweiß, Energie, gesättigte Fettsäuren und Salz.

Aktuelle Produktbeispiele zeigen die Unterschiede: Gouda erreicht in einem dokumentierten Produktbeispiel D, Emmentaler C, Harzer Käse C, Feta D und Halloumi D. Camembert kann ebenfalls C erreichen. Die Werte können zwischen Herstellern und Rezepturen abweichen und sollten deshalb direkt auf der Verpackung überprüft werden.

Käse lässt sich sinnvoll mit Gemüse, Vollkornbrot, Hülsenfrüchten oder Obst kombinieren. Die DGE nennt etwa 30 Gramm Käse als eine Portion. Eine abwechslungsreiche Mahlzeit berücksichtigt neben dem Nutri-Score deshalb auch die Portionsgröße und die übrigen Lebensmittel auf dem Teller.

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